* Pasta per Pizza
* Pasta per Pizza
* Pasta per Pizza & Focaccia
PASTA PER PIZZA (Ricetta a corta lievitazione per 2/3 persone):
5 gr Lievito di Birra Fresco
200 ml Acqua Tiepida
500 gr Farina 0 oppure Manitoba
1 Cucchiaio Olio Extravergine d'Oliva
1 Cucchiaino Sale
Montate il gancio a spirale ed il paraschizzi. Sciogliete il lievito nell'acqua (meglio se aggiungete un cucchiaino di zucchero per favorire la lievitazione). alle
Versate tutti gli ingredienti della ciotola, facendo attenzione a non mettere a contatto il lievito con il sale e l'olio. Regolate la velocità a 1 ed impastate per 5'-7'.
Togliete il gancio a spirale e lasciate il paraschizzi. Impostate a temperatura 25° ela velocità di mescolamento a 3 e lasciate a lievitare nella ciotola fino a quando il composto sarà raddoppiato di volume (circa 1 ora e 1/2).
Nel frattempo preparate la farcitura: tagliate 300 gr di mozzarella a cubetti e condite la salsa di pomodoro con l'olio e l'origano.
Togliete l'impasto e dividetelo a metà.
Su una superficie infarinata, stendete e spianate l'impasto in due dischi da 25-30 cm.
Distribuite su ciascun disco qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, formando uno strato sottile.
Guarnite la pizza con la mozzarella oppure con gli ingredienti che preferite.
Cuocete in forno già caldo a 210° per 10-15', su una placca o su una pietra refrattaria.
Accessori utilizzati: Gancio a Spirale
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PASTA PER PIZZA: (Ricetta a lunga lievitazione per 3 persone oppure 1 teglia e 1/2)
500 gr Farina Manitoba
350 ml Acqua a Temperatura Ambiente
4 gr Lievito di Birra
15 gr Sale
30 ml Olio Extravergine d'Oliva
Preparate l'impasto la sera prima.
Mettete la farina manitoba nella planetaria, aggiungete l'acqua, il lievito sgranato e l'olio.
Lavorate l'impasto per 5 minuti e poi aggiungete il sale; continuate ad impastare per altri 5/10 minuti finchè non otterrete una palla liscia ed omogenea.
Per ottenere una pizza più soffice e meno croccante utilizzate solo 300 ml di acqua.
Se invece volete una pizza ancora più croccante, utilizzate 300 ml di acqua e 50 ml di latte a temperatura ambiente.
Spennellate un contenitore capiente con un velo di olio ed adagiate l'impasto della pizza.
Spolverate la superficie dell'impasto con un pochino di farina.
Coprite con la pellicola trasparente e mettete l'impasto nella parte bassa del frigorifero per tutta la notte.
In frigo i lieviti inizieranno pian piano a lavorare. Alla mattina troverete l'impasto leggermente aumentato.
Tirate fuori il contenitore dell'impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per 5 ore (es. dalle 9.00 alle 14.00).
Aprite la pellicola trasparente, muovete leggermente l'impasto per ristabilire i lieviti all'interno, spolverate la superficie con ancora un pò di farina e ricoprite con la pellicola trasparente.
Lasciate lievitare ancora per 3 ore (es. dalle 14.00 alle 17.00).
Trascorso il tempo dividete l'impasto in 3 panetti o palline e lasciateli lievitare su un superficie ricoperta per 2 ore ricoperti di pellicola trasparente (es. dalle 17.00 alle 19.00).
Trascorsa anche questa lievitazione potete procedere alla stesura della pizza.
Accendete il forno a 220°. Prendete la teglia ed imburratela (le teglie per la pizza da forno non necessitano ne di olio ne di burro).
Infarinate la superficie di lavoro e prendete il primo panetto.
Le pizza, che siano tonde o rettangolari, vanno stese sul piano di lavoro con molta cura e delicatezza e non sopra alla teglia!! VIETATISSIMO IL MATTARELLO CHE UCCIDEREBBE TUTTO IL LAVORO DI LIEVITAZIONE!!
Con i polpastrelli iniziate a premere in più punti del panetto in modo che si allarghi piano piano.
Poi, iniziate a portare l'impasto verso l'esterno, sollevando e lasciando "fare" alla forza di gravità.
Quando l'ìmpasto sarà abbastanza allargato, appoggiatelo sulla teglia tonda o rettangolare e con i polpastrelli portate l'impasto dove manca, lasciando in bordo più spesso rispetto al resto della pizza.
Una volta steso l'impasto della pizza, aggiungete sulla superficie il pomodoro condito e lasciate lievitare 10 minuti (se la pizza vi piace abbastanza alta potete lasciarla riposare anche 30/40 minuti)
Farcite la pizza come più vi piace e infornate a 220° per circa 13 minuti nel forno preriscaldato.
Accessori utilizzati: Gancio a Spirale
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PASTA PER PIZZA & FOCACCIA: (Ricetta a corta lievitazione, è possibile realizzare 2 teglie)
500 gr Farina Manitoba
500 gr Farina Integrale
1 Cubetto Lievito di Birra
730 ml Acqua Tiepida
50 ml Olio Extravergine d'Oliva
1 Cucchiaio Miele
2 Cucchiaini Sale
Sciogliete il lievito con il sale nell'acqua ed impastate il tutto nel seguente ordine: farine, acqua & lievito, olio e, solo infine, sale.
Mettete un filo d'olio nella ciotola, formate le vostre palline e posate la pasta facendola riposare per circa 2 ore.
Trascorso il tempo stendete l'impasto nelle vostre teglie e farcite (con il pomodoro in caso di pizza oppure con l'olio d'oliva in caso di focaccia) e lasciate lievitare per circa 1 ora e mezza.
Infornate il vostro impasto per 20 minuti a 220°.
NB: Realizzate la vostra focaccia un pochino più alta della pizza stessa e, prima di essere infornata, bagnatela con una miscela di acqua ed olio e realizzate dei buchi con le dita..
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